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談到春節(jié)賀歲檔電影，《哪吒之魔童鬧?！窡o疑是最大的爆款，票房還在不斷飆升，已經(jīng)創(chuàng)造了國內(nèi)動畫電影的諸多記錄。從劇情來看，它將哪吒的故事從個人成長拓展到族群命運與規(guī)則正義的宏大命題，面對四海龍王威脅，他學(xué)會團隊協(xié)作、用智慧破局。影片的制作可圈可點，超 1900 個特效鏡頭，讓 “海底妖族圍攻陳塘關(guān)” 等場景美輪美奐，畫面隨便一截屏都可以做壁紙。再加上震撼的配樂，完美烘托出緊張刺激的氛圍，讓觀眾沉浸其中。精良的制作，緊湊的故事節(jié)奏，讓《哪吒2》在眾多賀歲檔電影中突出重圍，成為當(dāng)之無愧的票房黑馬！

而在餐飲界，也有這樣的一匹“黑馬”——貴州紅酸湯。貴州紅酸湯是苗族人民的民族傳統(tǒng)食品，具有獨特的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。使用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好；口感醇厚、細(xì)膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、咸味適中；并且具有開胃、健脾，增強食欲和降脂減肥的獨特作用，其味道十分鮮美。

近年來，地域性小眾風(fēng)味逐漸走入大眾視野，特別是在過去的一年里取得了快速發(fā)展。其中，貴州紅酸湯更是在眾多地域風(fēng)味中殺出重圍，憑借其獨特的口味、健康養(yǎng)生的理念，成為最為出圈的“酸味”。為了順應(yīng)這一市場趨勢，上海愛普食品配料有限公司的工程師們積極研發(fā)了紅酸湯相關(guān)的系列產(chǎn)品。

調(diào)香師通過實地探尋，對當(dāng)?shù)貜N師開展訪談，了解其在當(dāng)?shù)刈罴冋募庸し绞?，結(jié)合技術(shù)分析，獲得紅酸湯風(fēng)味的香氣特征。調(diào)香師在調(diào)配時，將糟辣椒、木姜子、毛辣果、發(fā)酵米酒4個風(fēng)味板塊根據(jù)貢獻值的強弱進行組合，最終成功研發(fā)出紅酸湯香精。產(chǎn)品以糟辣椒的特征為主，發(fā)酵毛辣果香氣為輔，木姜子增加果甜香和酸香的復(fù)合感，產(chǎn)品具有開胃的作用，給人帶來愉悅的辣、酸、甜混合的感官享受。

   此外，工程師們還開創(chuàng)了更多紅酸湯風(fēng)味的使用場景，包括紅酸湯風(fēng)味薯條、紅酸湯風(fēng)味地道腸、凱里紅酸湯魚片等。愛普咸味會再接再厲，持續(xù)提供更多有競爭力的創(chuàng)新產(chǎn)品，服務(wù)客戶與市場，引領(lǐng)風(fēng)味新風(fēng)潮。