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2024年烘焙店銷售額為2,298億元人民幣，同比增長5.5%，較2023年增速（9.6%）明顯放緩。2025年整體餐飲收入增速放緩，可能對烘焙店市場表現(xiàn)帶來一定壓力。同時，烘焙市場高度分散，頭部品牌更替加劇，更多跨界玩家涌入烘焙賽道，2025年5月，火鍋品牌海底撈推出全新烘焙品牌“拾?·SCHWASUA”，作為其多元化發(fā)展的重要組成部分。2025年1月霸王茶姬也在深圳開出了第一家售賣烘焙產(chǎn)品的門店“霸王茶姬 超級茶倉CHAGEE TEAHOUSE”，行業(yè)競爭日趨激烈。盡管如此，相比其他零食，消費(fèi)者對蛋糕和糕點(diǎn)類產(chǎn)品的升級意愿更強(qiáng)，且對成熟及小眾新品均保持濃厚的嘗新興趣。

盡管烘焙市場受到整體餐飲收入放緩和激烈競爭的影響，但通過多樣化的質(zhì)地和豐富的風(fēng)味組合，圍繞松軟質(zhì)地的創(chuàng)新與溝通有助于品牌精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者。季節(jié)性果味創(chuàng)新貫穿全年，為品牌提供持續(xù)的風(fēng)味靈感，激發(fā)消費(fèi)者關(guān)注和購買欲望，依然能夠滿足消費(fèi)者對質(zhì)價比的需求，激發(fā)他們對新品的嘗試熱情。

有顏有料。全球范圍內(nèi)，56%的消費(fèi)者表示他們喜歡顏色鮮艷而濃烈的食物，使用鮮艷而明亮的粉紅色調(diào)，搭配同色系新鮮水果，滿足消費(fèi)者對于明亮、大膽色彩的需求，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。上海愛普食品科技（集團(tuán)）有限公司在今年夏天帶來的這款粉紅遐想慕斯：草莓和覆盆子果味在舌尖暖暖綻開，玫瑰果醬的幽香和艾恩摩爾35.1%奶油的清新互相繾綣，延展性佳的艾恩摩爾乳酸黃油打造黃油薄脆，散發(fā)出愛爾蘭乳香風(fēng)味。

果味拉滿。水果制品如果餡、果茸等，主要用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾層餡料，能夠給烘焙食品提供更多樣的口感和風(fēng)味。悶熱天氣最需要冰涼爽滑的口感，今夏推出的這款青檸薄荷半熟芝士：帶著薄荷的清涼和檸檬的酸甜口感，清爽不甜膩。

   夏日已至，迎戰(zhàn)高溫，烘焙店需要緊跟市場趨勢，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷策略，趁“熱”打鐵，助力夏日烘焙煥發(fā)新生。